Содержание альдегидов в самогоне сильно зависит от технологии приготовления. Большая часть альдегида выделяется из браги ещё до наступления рабочего режима перегонного куба. Таким образом альдегидом богат ПЕРВАЧ. Кроме того, много альдегида в перестояышей браге.