Зерно вымачивают в кадках 3 дня, сушат на протвинях 2 дня и досушиваютв печи. Когда зерно высыхает до стадии хруста при раскусывании, его
перемалывают. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей воды, добавляют 8 кг
смолотого зерна и перемешивают. Через два часа доливают 2 ведра горячей
воды и вновь перемешивают. Через час добавляют 0,5 ведра холодной воды,
перемешивают и кладут дрожжи. Настаивают в теплом месте 3 дня, затем
перегоняют.